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Video: Vegane Mayonnaise Mit Kichererbsenwasser: 3 Einfache Rezepte
2024 Autor: Lynn Laird | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 06:35
Wenn Sie keine tierischen Produkte konsumieren, sind Sie möglicherweise ständig auf der Suche nach Lebensmitteln, die für Ihre Ernährung geeignet sind. Nachdem wir Ihr kulinarisches Tagebuch mit den Methoden zur Zubereitung von veganem Aufstrich, milchfreiem Brownie, veganem Fast Food und vielem mehr abgeschlossen haben, präsentieren wir Ihnen nun einige Rezepte mit Aquafaba, die die klassische Mayonnaise erfolgreich auf Ihren Tisch bringen. Wie macht man vegane Mayonnaise aus der Flüssigkeit einer Dose Kichererbsen? Kein Abfall mehr!
Was ist Aquafaba und wie verwandeln Sie es in eine vegane Mayonnaise, die Ihren Gaumen verwöhnt?
Aquafaba (wörtlich „Bohnenwasser“) ist die Flüssigkeit in einer Dose Kichererbsen. Es enthält genügend Protein und Stärke, um eine leichte Mayonnaise ohne Eier zu emulgieren. Das Hinzufügen einiger ganzer Kichererbsen verbessert die Verdickungseigenschaften weiter. Diese cremige Substanz ist völlig fettfrei und weich genug, um sich leicht auf Toast zu verteilen.
Darüber hinaus können Sie Aquafaba als Ersatz für Eier in Rezepten für Baiser, Schokoladenmousse, vegane und glutenfreie Kuchen usw. verwenden.
Gemüsemayonnaise mit Kichererbsenwasser und Essigrezept
Cremiger und würziger veganer Mayo mit Aquafaba: 5 Minuten, 6 Zutaten und 1 Schüssel erforderlich. Ein köstlicher Aufstrich auf pflanzlicher Basis, der sich perfekt für hausgemachte Sandwiches und Burger, Saucen, Dressings und mehr eignet.
Zutaten
- 1/4 Tasse Aquafaba (die Flüssigkeit / Salzlösung in einer Dose gekochter Kichererbsen)
- 1/4 Teelöffel gemahlener Senf
- 1/4 Teelöffel Meersalz
- 1 1/2 Teelöffel Apfelessig
- 1 bis 3 Teelöffel brauner Reissirup (Stevia, Rohrzucker, Ahornsirup)
- 3/4 - 1 Tasse Sonnenblumenöl (Avocadoöl, Rapsöl)
Anleitung
1. Die Aquafaba zusammen mit dem gemahlenen Senf, Meersalz, Apfelessig und braunem Reissirup in ein großes Glas geben. Für beste Ergebnisse mit einem Stabmixer mischen.
2. Messen Sie das Pflanzenöl in einem Messbecher und gießen Sie es in die Rührschüssel. Dann mit dem Stabmixer bei höchster Geschwindigkeit 1 bis 2 Minuten lang langsam schlagen und das Gerät auf und ab bewegen, um etwas Luft in Richtung Boden des Behälters aufzunehmen. Wenn die Zubereitung zu flüssig erscheint, fügen Sie mehr Öl hinzu. Je mehr Sie eingeben, desto cremiger und dichter wird die Textur.
3. Schmecken Sie und passen Sie den Geschmack nach Bedarf an, indem Sie mehr Süßstoff, Essig, Salz oder Senf hinzufügen.
4. Verwenden Sie die vegane Mayonnaise sofort oder geben Sie sie in einen verschlossenen Behälter im Kühlschrank. Bis zu 2 Wochen lagern!
Vegane Mayonnaise mit Aquafaba und Zitronensaft
Zutaten
- 2 mittelgroße Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL (15 ml) frischer Zitronensaft
- 2 Teelöffel (10 ml) Dijon-Senf
- 3 EL (45 ml) Kichererbsensaft plus 12 ganze Kichererbsen
- 1/2 Tasse (120 ml) Pflanzenöl
- 1/4 Tasse (60 ml) natives Olivenöl extra
- koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung
1. Knoblauch, Zitronensaft, Senf, Kichererbsenflüssigkeit und Kichererbsen in einem großen Behälter mit einem Stabmixer bei hoher Geschwindigkeit glatt rühren.
2. Fügen Sie bei laufendem Gerät langsam Pflanzenöl hinzu. Es sollte sich eine glatte, cremige Emulsion bilden.
3. Mit einem Spatel in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mayonnaise sollte bis zu 1 Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Einfaches Rezept für eifreie Mayonnaise mit Cashewnüssen
Zutaten
- ¾ Tasse rohe Cashewnüsse (90 g)
- ⅓ Tasse Aquafaba
- 1 Esslöffel Wasser
- 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 2 bis 3 Teelöffel Apfelessig
- 2 Teelöffel weißer Essig
- ½ bis ¾ Teelöffel Senfpulver
- 1 bis 1 ½ Teelöffel Bio-Rohrzucker, brauner Reis, Agave oder Ahornsirup
- ¾ bis 1 Teelöffel feines Meersalz
- 1 Teelöffel Erbsenproteinpulver
Anleitung
Ein Hochgeschwindigkeitsmischer wird empfohlen, um die cremigste Konsistenz zu erzielen. Wenn Sie einen Standardmixer verwenden, tränken Sie die Cashewnüsse zuerst, indem Sie sie in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. 1 Stunde ruhen lassen, dann abtropfen lassen. Andernfalls ersetzen Sie die Nüsse durch 6 Esslöffel rohe Cashewbutter.
Beginnen Sie für Zutaten, für die ein Sortiment angegeben ist, mit den kleinsten Mengen. Mischen Sie alle Komponenten glatt und halten Sie an, um bei Bedarf die Seiten des Behälters abzukratzen. Schmecken Sie und stellen Sie die Säure, das Salz und die Süße ein.
Sofort verwenden oder die vegane Mayonnaise in ein Glas geben und 2 bis 4 Stunden kühl stellen.
Eine Methode, um Ihre fehlgeschlagene Mayo Aquafaba zu speichern
Was ist, wenn die Mischung keine Mayonnaise-ähnliche Konsistenz erhält?
Gießen Sie die zerstörte Zubereitung in einen Behälter und legen Sie sie für später beiseite. Fügen Sie dann dieselbe Zutatenliste hinzu, mit der Sie begonnen haben. Drücken Sie Geschwindigkeit 2 und geben Sie sehr langsam etwa die Hälfte der fehlenden Mayonnaise-Mischung hinzu. Etwa 50 Sekunden lang mixen. Wiederholen Sie den Schritt mit der restlichen 1/2 Mayonnaise-Mischung.
Quellen: minimalistbaker.com
Ernsthafte.com
myquietkitchen.com
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