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Video: Mönchsfruchtsüßstoff: Warum Sind Alle So Verrückt Danach?
2024 Autor: Lynn Laird | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 06:35
Da Diabetes 2 Millionen von Menschen betrifft, versuchen wir heutzutage, den Gebrauch von Zucker zu vermeiden und gesunde Alternativen zu finden. Zuckerersatzstoffe für Diabetiker finden Anwendung in der ketogenen Ernährung und in Kuchenrezepten. In letzter Zeit haben wir uns mit dem immer beliebter werdenden Süßstoff für Mönchsfrüchte abgewechselt, aber wenn wir ihm vertrauen können, müssen wir nach Beweisen suchen, um die Zweifel zu zerstreuen. Unser Artikel versucht das zu tun …
Mönchs Fruchtsüßstoff: Seit wann ist er beliebt?
Obwohl es es schon seit Jahrzehnten gibt, gewann seine Popularität an Dynamik, als es leicht verfügbar wurde. Mönchsfruchtsüßstoff natürlichen Ursprungs enthält keine Kalorien und ist 100- bis 250-mal süßer als Zucker. Es wird auch angenommen, dass es antioxidative Eigenschaften hat. Dieses Ersatzprodukt wird aus der Frucht des Mönchs gewonnen, die eine grüne Kugel darstellt, die als „Luo Han Guo“oder „Buddha-Frucht“bekannt ist. Sein Anbau ist in Südostasien weit verbreitet. Obwohl die traditionelle chinesische Medizin es seit langer Zeit verwendet, hat die Food and Drug Agency es erst vor zehn Jahren, im Jahr 2010, genehmigt.
Wie bekommt man Mönchsfruchtsüßstoff?
Die Herstellung erfolgt durch Entfernen der Samen und der Haut von den Früchten und Zerkleinern, um den Saft zu sammeln, der dann zu einem konzentrierten Pulver getrocknet wird. Mönchfrucht enthält natürlichen Zucker, hauptsächlich Fructose und Glucose.
Im Gegensatz zu den meisten Früchten ist der natürliche Zucker in Mönchsfrüchten jedoch nicht für seine Süße verantwortlich, was wiederum auf einzigartige Antioxidantien zurückzuführen ist, die als Mogroside bezeichnet werden. Während der Verarbeitung werden Mogroside vom frisch gepressten Saft getrennt. Daher enthält Mönchsfruchtsüßstoff keine Fructose oder Glucose.
Auswirkung auf das Gewicht
Unter der Annahme, dass Mönchsfruchtsüßstoff kalorienfrei ist, hat er große Hoffnungen auf Gewichtsverlust. Wenn ja, hat die sporadische Forschung nur bescheidene Ergebnisse erbracht, selbst wenn viele Menschen behaupten, ihre gesamte Kalorienaufnahme reduziert zu haben. Obwohl berichtet wurde, dass das Ersetzen von normalen Süßungsmitteln durch kalorienarme Versionen zu einem geringen Gewichtsverlust von weniger als einem Kilo führen kann, ist es relativ neu auf dem Markt und keine Studien haben seine Auswirkungen in diesem Bereich bewertet.
Eine Überprüfung ergab, dass Menschen, die Süßstoffe und kalorienarme Getränke konsumierten, tendenziell auch weniger zugesetztes Fett, Zucker, Alkohol und andere Quellen für leere Kalorien konsumierten.
In einer anderen Studie aßen Menschen, die Stevia oder Aspartam anstelle von Saccharose verwendeten, weniger Kalorien, ohne einen Unterschied im Hungerlevel zu melden. Viele Hersteller mischen einen Mönchsfruchtsüßstoff mit anderen Naturprodukten wie Inulin oder Erythrit, um die Intensität der Süße zu verringern.
Mönchfruchtextrakt wird jetzt als eigenständiger Süßstoff, Bestandteil von Lebensmitteln und Getränken, Geschmacksverstärker und Bestandteil von Süßstoffmischungen verwendet.
Wenn Sie die Idee einer gesunden Ernährung angenommen haben, sich aber nicht des süßen Geschmacks beraubt haben, probieren Sie unsere hausgemachten Eiscremerezepte nach Nizza, die auf der Weihnachtskarte stehen.
Andere potenzielle gesundheitliche Vorteile
Sie denken, Sie sind einen Schritt von der Zuckersucht entfernt, aber Sie wissen nicht, was mit dem Körper passiert, wenn Sie das süßeste Ding ganz von Ihrer Speisekarte nehmen. Deshalb stoßen Sie bei der Suche nach Alternativen auf den Fruchtsüßstoff der Mönche. Was sind die potenziellen gesundheitlichen Vorteile?
Eine bestimmte Art von Mogrosid namens Mogrosid V ist der Hauptbestandteil des Mönchsfruchtextrakts. Es enthält mehr als 30% des Produkts, das für seine Weichheit verantwortlich ist und antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften hat.
Antioxidative Wirkungen
Durch die Hemmung bestimmter schädlicher Moleküle können Mogrosidextrakte eine Schädigung Ihrer DNA verhindern. Laboruntersuchungen legen die Möglichkeit nahe, das Wachstum von Krebs- und Leukämiezellen zu verhindern. Bei Hauttumoren bei Mäusen wurden starke hemmende Wirkungen festgestellt.
Anti-Diabetes-Eigenschaften
Da Mönchsfruchtsüßstoff keine Kalorien oder Kohlenhydrate enthält, erhöht er den Blutzuckerspiegel nicht. Daher kann es für Menschen mit Diabetes eine gute Option sein, den Blutzucker auf natürliche Weise ohne Medikamente zu senken.
Als die Blutzuckerspiegel bei Mäusen mit Diabetes beobachtet wurden, stellte sich heraus, dass die Tiere einen geringeren oxidativen Stress und einen niedrigeren Blutzuckerspiegel sowie einen Anstieg des guten HDL-Cholesterins erlebten. Ein Teil dieser Vorteile kann sicherlich durch die Fähigkeit von Mogrosiden erklärt werden, die Insulinsekretion in Insulinzellen zu stimulieren.
Da dieser Extrakt jedoch häufig mit anderen Süßungsmitteln gemischt wird, sollten Sie die Produktetiketten vor dem Kauf sorgfältig prüfen. Bisherige Studien verwenden hohe Dosen von Mönchsfruchtextrakt, der viel konzentrierter ist als das, was Sie wahrscheinlich mit einem Süßstoff erleben. Es ist also unklar, welche Dosierung Sie benötigen würden, um einen der oben genannten gesundheitlichen Vorteile zu erzielen.
Die Nachteile von Mönchsfrüchten
Zusätzlich zu seinen vielen Vorteilen hat Mönchfrucht einige Nachteile.
Erstens ist es nicht zur Hand. Es ist nicht einmal bei Ihrem örtlichen Lebensmittelhändler erhältlich. Zweitens, selbst wenn Sie es in der asiatischen Region finden, in der es angebaut wird, ist die Mönchsfrucht nicht in einem frischen Zustand. Es wird selten frisch gegessen, weil es fermentiert und nach der Ernte schnell ranzig wird. Trockenfrüchte können zur Zubereitung von Tee und Kräuterheilmitteln verwendet werden.
Drittens ist der Import und die Verarbeitung der Früchte teuer, da es schwierig ist, sie anzubauen, zu ernten und zu trocknen. Daher wird geschätzt, dass Mönchsfruchtsüßstoffe teurer sind als andere nicht nahrhafte Süßstoffe. Dies ist auch der Grund, warum weniger Mönchsfruchtsüßstoffe in den Regalen Ihrer örtlichen Supermärkte stehen.
Viertens ist der Nachgeschmack der Frucht entmutigend, da viele sie als angenehm empfinden, andere als bitter im Vergleich zu künstlichen Süßungsmitteln wie Saccharin und Aspartam.
Allergien gegen Mönchsfrüchte
Auch seltene Allergien gegen Mönchsfrüchte gibt es. Da es Teil der Curcurbit-Familie ist, zu der Kürbisse, Kürbis, Gurken und Melonen gehören, ist das Allergierisiko höher, wenn Sie gegen andere Kürbisse allergisch sind. Anzeichen einer allergischen Reaktion können sein:
- Nesselsucht oder Hautausschlag
- Schwierigkeiten beim Atmen und Keuchen
- schneller oder schwacher Puls
- Schwindel
- geschwollene Zunge
- Bauchschmerzen oder Erbrechen
Wie verwende ich Mönchsfruchtsüßstoff?
Natürlich können Sie Mönchsfruchtsüßstoffe verwenden, um fast alles zu süßen, einschließlich: Kaffee, heißer Tee, hausgemachter Eistee oder Limonade, Dressings, Saucen, Winter-Smoothies, Zuckerguss, Joghurt, Haferflocken oder andere heiße Körner.
Nutzen Sie unsere Rezeptvorschläge mit Mönchsfruchtsüßstoff
Da Mönchsfruchtsüßstoffe hitzebeständig sind, können sie sicher in Backwaren verwendet werden. Einige Marken verwenden Dextrose, um die Süße zu reduzieren. Diese Mischungen können durch Zucker ersetzt werden, Tasse für Tasse in Rezepten. Möglicherweise müssen Sie experimentieren, um festzustellen, ob Sie mehr oder weniger benötigen, um Ihren Gaumen zu befriedigen. Hier sind einige Rezepte, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern.
Kürbiskuchen: ein wirklich leckerer und wärmender Genuss
Für dieses Vergnügen der Geschmacksknospen benötigen Sie die folgenden Zutaten:
Zutaten
- 750 g Kürbis, geschält, entkernt und in kleine Stücke geschnitten
- 350 g Mürbeteig
- 140 g Süßstoff Luo Han Guo
- Normales Mehl zum Bestreuen
- ½ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel frische Muskatnuss
- 1 Teelöffel Zimt
- 25 g geschmolzene Butter
- 2 Eier, geschlagen
- 175 ml Milch
Vorbereitungsschritte
- Den Kürbis in einen Topf geben. Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen, 15 Minuten köcheln lassen.
- Heizen Sie den Ofen auf 180 ° C. Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten ebenen Fläche aus. Verwenden Sie es, um eine lose untere Kuchenform auszukleiden. 15 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen. In den Ofen geben und 10 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 220 ° C. Nimm den abgekühlten Kürbis und gib ihn in eine Schüssel. In einer anderen Schüssel den Süßstoff, die Muskatnuss, das Salz und die Hälfte des Zimts vermischen. Dann mit der geschmolzenen Butter, den geschlagenen Eiern und der Milch mischen.
- Dann den Kürbis dazugeben und gut mischen. Gießen Sie die Mischung in die gebackene Gebäckpastete. 10 Minuten kochen, bevor die Hitze auf 180 ° C reduziert wird. Backen Sie weitere 35 bis 40 Minuten oder bis die Füllung wie eingestellt aussieht.
- Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit dem restlichen Zimt bestreuen. Mit einem Löffel Sahne oder nach Wunsch servieren.
Zehn Minuten glutenfreie Blaubeermuffins
Dieses Rezept ist für sechs nicht allergische Personen, da es Eier enthält. Die anderen Zutaten sind:
- 70 g Kokosmehl ⠀
- 30 g Mandelmehl ⠀
- ¼ TL. von luo han guo ⠀
- 1 ½ Esslöffel natürliche Molke ⠀
- ¼ Teelöffel Backpulver ⠀
- 2 Eier, geschlagen ⠀
- 110 g geschmolzene Butter oder Kokosöl ⠀
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt ⠀
- 100 ml Milch Ihrer Wahl
Die Schritte eins nach dem anderen
- Heizen Sie zuerst den Heißluftofen auf 180 ° C vor.
- Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben.
- Kombinieren Sie die feuchten Zutaten und fügen Sie sie langsam zu den trockenen hinzu.
- Gießen Sie einen Teelöffel der Mischung in jede Muffinform.
- In den Ofen geben und 20 bis 25 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
Monk Fruit Sweetener Coconut Pie
Mit wenigen Zutaten verwöhnt dieser Kuchen Ihren Gaumen.
- 85 g Kokosmehl
- 4 Esslöffel Luo Han Guo Süßstoff
- 1 Prise Himalaya-Salz
- ¼ Teelöffel Vanilleextrakt
- 100 g Kokosöl
- 2 große Bio-Eier, geschlagen
Noch ein paar Zutaten von sehr genauer Menge für die Füllung:
- 2 große Bio-Eier
- 2 Teelöffel Apfelessig
- 270 ml Kokosmilch
- 55 g geschmolzenes Kokosöl
- ¼ Teelöffel Vanilleextrakt
- 80 g getrocknete Kokosnuss
- 20 g natürliche Molke
- 6 Esslöffel Lou Han Guo
Wie bereitet man diesen köstlichen und absolut gesunden Kuchen zu?
- Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. Eine Form mit einem Durchmesser von 23 cm mit Pergamentpapier einfetten.
- Kombinieren Sie für die Basis alle Zutaten in einer Schüssel mit Ausnahme der Eier. Fügen Sie die geschlagenen Eier vorsichtig separat hinzu und rühren Sie, bis eine pastöse Konsistenz erhalten wird.
- Gießen Sie die Grundmischung in die Form und verteilen Sie sie, wobei Sie den Boden und die Seiten gut bedecken. Dann in den Ofen geben und 12 bis 15 Minuten backen, bis eine goldene Oberfläche entsteht. Danach abkühlen lassen.
- Zum Garnieren alle Zutaten in eine große Rührschüssel geben. Mit einem Elektromixer glatt und cremig rühren. Die Mischung auf der kalten Basis verteilen.
- In den Ofen geben und ca. 40 bis 45 Minuten backen. Wenn der Kuchen etwas dunkel wird, mit Folie abdecken.
- Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen.
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